ロゼワインを意識して飲む そのきっかけと末路のハナシ
- 初見聞 寿司カウンターでの会話は話題の宝庫
ロゼばかり飲んでいる時期があった。
フランス在住経験があるお客様の言葉が新鮮に響きました。
そのお客様曰く「フランス人は夏はロゼばかり飲む」のだそう。
日本では春、桜の時期にやたらとロゼロゼ言いますが(ピンク色にちなんでなのかな？それはそれでセンスはある)本場フランスでは暑い時期にサッパリと飲むのに好まれるのだとか。聞いたら飲まないと。
- 即行動 出来得る事は速やかに
という訳で、行ってきましたスーパーカスミ
春日部近辺にすぐ思いつくだけで3つあります。
ワインの種類が多く大変お世話になっております。
- 難点その壱 選択肢少ない
ロゼの種類は少ない。季節もの扱いなのか赤白に比べて品数の少なさよ。
- 難点其の弐 甘いものが多い
実はここに至るまでにロゼには2度苦汁を味わっておりまして、苦汁というか甘口過ぎ。ブドウジュースじゃないんだから位甘くて吞み進められやしない。やはりここはフランスの良い意味で寄せてこないワインづくりにお世話になります。
「ペイドックス」南フランス地方のコスパに優れた良質なワインのシルシみたいなものです。デイリーワインに最高最適。そのシリーズでロゼも見つけたので即買いです。
流石このシリーズにハズレ無し。赤と白のイイトコ取り。どんな食べ物にも合うんです。
- 難点其の参 これはシリアスだ
ロゼだけで終われない事でしょうね！私はこの半年赤ワインにどっぷりハマているので、どうしてもあのタンニンを欲してしまうのです。
アルゼンチンのワインです。ブドウの品種は「マルベック」。フルーティーとは無縁な濃厚な味わい。ロゼからの味の変遷は急すぎですが私はそんな楽しみ方が好きです。
という訳で、この日も能々飲みました。だってワイン美味しいんだもん。
皆様にも幸せが訪れますように。
趣味も実益も兼ねまして 寿司職人が初めて違いを感じたワインのブランド2選とその理由
2選なので先に挙げてしまいます
- RIDGE VINEYARDS
- KENZO ESTATE
読み方は「リッジ」「ケンゾー」どちらもアメリカ カリフォルニアのワインですね。
ワインが好きな方や詳しい方には説明不要なメジャー処ですが初見の方ワインに興味は有るけど手を出せていない晩熟な方にはピッタリの代物です。その理由を挙げていきます。
- どちらも日本と所縁がある。
大塚食品 カプコンてすごく受け入れやすくないですか？話もワインもスッと入ってきます。詳しい経緯は👆の記事で読んでもらって、その縁の始まりと現在の国際的な評価をイメージして味わう事をおススメします。
- 単純に美味しい
私の場合は職業柄お客様からですが「このワイン美味しいから飲んでみてよ」って薦められた時に単純に「あ、ウマ」ってなります。感覚の事を文章で表現して共有してもらえる自信はありません。それでもあえて表すとすれば香りから後味まで全て解り易く美味しいです。もうこれは飲んでもらうしか無いんですが・・・
- 普通に高い
やらしい話ですが付けられる値段も加味させてもらいます。世の中安くて美味いものがあるのも事実です。値段が高くても美味しいと思えない、その価値が解らない物もありますよね。ワインも然り。この2つのワイナリーの値段は妥当。変なプレミアがつけられて無いし、どこかで安く売られる事もない、至極まっとうな値段です。
世の中便利になったもので、この二つのワイナリーの物はポチポチっと(お金があれば)スグ買えてしまいます( ´艸｀)記事を読んで興味を持たれた方がいたら是非ご賞味を。
ワイン選びにお役に立てていただけたら幸いでございます～
オリジナルよりもハマる！レゲエカバーやレゲエリミックスの数々。
全てYouTube発で知った物です。偶然にも出てきてくれてありがとう。
オリジナルがあってこそも重々承知のうえで、カバーやリミックスも素晴らしい才能技術だと思います。元々のレゲエ愛好家としては、この曲むしろこのリズムの方があってんじゃないの？と思わずにはいられない物の数々です。元ネタが絶妙に古いんですが、レゲエはそんなの関係無しですよね～。
G duppyさん、どなた？って感じですが、リミックスが秀逸過ぎます。せっせとYOUTUBE上にアップしていた期間が限定的ですが、かなりの量のリミックスが上がっています。あまりに自然にレゲエの古典的なトラックと馴染んでいて聞き心地が良い。トラックを差し替えてもこんなに簡単に馴染むの？と思わずにはいられません。何かの法則があるのでしょうか？
原曲とのギャップがたまりません。
続いてもリミックス。
何となく公式っぽい雰囲気も漂っています。どっちでもいいか。
あまりに自然過ぎます。先にこっちを聞いてしまうと原曲が不自然に感じてしまう。
次からはカバーです。
リアルタイムでは無いですが再生回数跳ねてます！
conkarah、walk of the earth、共に専門的にやってる感がありますね～。完成度と安定感が抜群です。量もたくさん上げているのでずっと聞いていられます。
最後三組は単発です。個人的にハマって、彼らの再生回数の何百回かは私なのではと思っています。
santeriaは元々レゲエか…。自分がハマった物を紹介したいだけでした。
休日に好きな音楽をかけている時の、何とも言えない幸せな時間が大好きですですが、アップグレードの頻度がとても低くなってきたのが悩みでしょうか。年をとるというのはそうゆうものなのでしょう。
良い音楽と共に、皆様にも幸せな休日が訪れますように~~~
春日部自慢の鉄板焼きカウンター穂見月さんの3つのおススメポイント！誰を招待しても恥ずかしくない！
行ってきました、春日部穂見月！贅沢にカウンターでの鉄板焼きを堪能です。
私は今回初めての利用ですがもうオープン7年を迎えるらしいです。カウンター鉄板なんて私の人生において片手で数えられるほどしか行ったことありませんが、春日部での外食で、久々に感動したのでおススメレビューでございます！春日部の鉄板焼きレビューとは超絶ニッチな情報ですが、春日部の魅力発信の記事のつもりでお付き合いいただければ幸いです。
おすすめポイント 其の壱
リーズナブルな価格設定
良心的過ぎます！↑の公式で確認できますが、7000円～13000円でディナーコースを食べる事が出来ます。私は今回11000円のコースでしたが、値段と内容のバランス…大満足です！いわゆるコスパが良い、というやつですが料理人のはしくれとしてこの言葉は使いたくないな～。この金額なのにちゃんとしたものをちゃんと出してくれる！その感動を素直にお店のヒト、この記事を読んでくれたヒトに伝えたい！
おススメポイント 其の弐
雰囲気めっちゃ良し！
春日部の魅力発信…と矛盾してしまうかもしれませんが、春日部らしからぬお洒落加減。お店の存在を知らないと絶対たどり着けない佇まい(予約していたにも関わらず一度でたどり着けなかった！)と、クールな内装。何も知らせていないゲストを招待するのにうってつけだと思います！親しい人や大事な人を連れていきたくなる、とてもいい雰囲気のお店でしたよ～！
おススメポイント 其の参
焼き手の確かな技術
カウンター内で調理をしていた2人は、それぞれに食材と真摯に向き合っている姿勢を感じました。ホールサービスのスタッフが不在の状況でも鉄板上の調理を最優先にする事を怠らず、素晴らしい食事を提供してくれました。メインの肉の焼き加減を聞かれ、「一番美味しい焼き加減をお任せします」と妻が軽はずみに頼むと、ドリンクの追加オーダーを差し置いて肉に付きっきりで焼き上げてくれました！「ハイボールのお替りをお願いしま…」「ちょっと待ってくださいねー」食い気味で制止(笑)最高の状態のステーキが出てきました！
メインのステーキ以外の料理も素敵な仕上がり、彩りです。超楽しめます。
肉寿司は片面だけ炙って、驚くほど柔らかくトロけます！肉の旨味が半端ない。一発目でいきなり感動ですよ！
〆のガーリックライスは撮り忘れ、モチロン超美味かったです。記念日の予約にしたらパチパチの花火付きデザートで、他のお客さんも巻き込んで祝福してもらえたのが恥ずかしかったー(笑)
幸せな週末を演出してもらい感謝感激、我が町春日部の、自慢の店舗のご紹介でございました！
皆様にも幸が訪れますように~~~
寿司職人の冬休み2022 大晦日に考えるこれから大事になるの寿司以外の3つのスキル
1年が終わる～！
早い！ あっちゅうまの1年でした。入客や売り上げはコロナ前の水準に戻りつつあり、中々に忙しい日々を過ごすことが出来ました。本業が忙しくなるにつれコロナ禍で始めたインスタと当ブログは更新の頻度が減るという、当然といえばそうですが少し残念な時の経過を、しみじみとかみ締めている2022年の大晦日。私の超個人的な見解ですが、2023年以降に求められる寿司職人の寿司以外の3つのスキルについて考えます。
①とにかく英会話
政府による水際対策が緩和されたのはいつの事でしたか。私の勤める寿司カウンターでも如実に外国のお客様が増えまして、英語力の無さを痛感しているワケです。カウンター会食の付加価値はライブ感と料理説明も含めた板前とのコミュニケーション。片言の、流暢な英語でなくても、自分の言葉でカウンターでの寿司会食を演出したいというのはここ最近の痛烈な思いです。本場の日本でのカウンター寿司会食、もしかしたら日本人以上に楽しみにしているかも、エンジョイしようとしているかも、と思うと最低限の英語での表現力は必須のスキルになっていくんだと思います。
②原価計算
何をいまさら、ですが改めて。魚の価格は値上がりの一途。高級店は軒並み値上げに踏み切って価格転嫁できていますが、これからは板前ひとりひとりに原価計算の意識をもたせ、より真剣によりシビアに食材と向き合うようになっていくべき。寿司職人にできる、いわゆる持続可能な開発目標。自分が今扱っている食材、この分量で何百円の売り上げをあげることが出来ると解ると、廃棄することの意識も変わりますから。管理職や運営だけに任せずに調理職の末端まで共通の意識を持たせることがより重要なのではないでしょうか。
③情報収集
スキルというよりは意識目標。カウンター内での食材説明において生産地の技術や運搬技術のすばらしさ、産地や豊洲での、活かす技術と活〆のこだわり等を如何に最終消費者であるお客さんに伝えるか。我々寿司職人に課せられた新しい使命です。おいしいと言ってもらえるだけで充分、という時代は終わりです。あなたが食べる一貫の寿司にはこれだけの技術や多くのヒトが関わっているんですよ、と楽しくお伝えできるように日々アンテナを高くしていきたいものです。
12月29日は千住市場散策からの、年老いた両親と三人で👆の刺し盛とちゃんこ鍋で忘年会。一年前に比べると市場はより賑やかに、プライベートはややおとなしめに。
市場の人たちにも感謝ですね。年末は特に、入荷は少ない値段は高いで店頭に品物を並べるのも一苦労だったはず。ていうか人スゴ！やっぱり人がいっぱいで活気がある市場の雰囲気はいいものです。
上記三点は2023年の私の個人的目標でもありますので、一年後に見返した時に恥ずかしくないよう、また1月から精進しようっと！
皆様の一年も実り多く豊かになることをお祈りしますよ∼∼∼
コロナ禍を経て寿司業界は好転！三つの良い流れにみをまかせ、最近はチップや年収アップが身近ですよ～
パソコンの調子が悪く久々の投稿になりました！仕事も忙しく、休日の予定もそこそこ埋まっていたのもあり、約2か月ブログを放置してしまいました！が、少しですが読んでくださる方がいらっしゃりとてもありがたいです！今回は寿司業界の実情についてリアルな情報を寿司職人発信でお届けします！
私の周りはすっかり年末ムード。11月末の休日には久々のプライベートパーティー(寿司のケータリング)のお手伝いもありコロナ禍以前を彷彿させます。コロナ禍を経て、世界情勢の変化や国内の景気動向と連動して、私が身を置く寿司業界を取り巻く状況も変わってきていますよ～
流れ其の壱 寿司職人の地位向上？
飲食業全体で人手不足が深刻でして寿司業界も御多分に漏れず、募集をかけても人が集まらない状況が続いてます。これは裏を返せば現在勤務している人間を大事に、という流れになっています。円安の影響もあり寿司職人の就業先に海外の事業所が選択肢に入るように。下にも置かない、といえば職人の勘違いの元ですが、しっかり出来る寿司職人には然るべき待遇が必要に。そうしないと良い人材はどんどん好待遇の方へ流出していく状況に雇い主が気付きはじめています。
流れ其の弐 勤務時間は短縮の方向に
しなければならない、と強く思います。ランチ営業のために早朝8時前から始業し終業は早くても夜11時。ディナータイムといってもメインはお酒の席を彩る仕事なので夜の8時や9時には終われません。修行中の身なら1日16時間17時間の拘束は当たり前、の価値観がまかり通っていた、今考えると異様な業態。今ではすっかり有名になったピンクの看板の有名寿司チェーンが15年前には打ち出していた、1日12時間拘束の実働10時間勤務。当時その条件を耳にしたときに「天国のような職場だー！」と思ったものですが、これからはもっと短くなるべき。家賃に対する席数で客単価を割り出しますが、なぜか寿司店の経営者たちはランチもやって客単価を下げたがります。経営サイドの実情も絡めると話は単純ではなくなってしまいますが、拘束時間、実働時間の短縮は過去の慣習や常識にとらわれずドンドン意識改革をするべきだと、コロナ禍を経て、多くの人が真剣に考えるようになってます。
流れ其の参 寿司職人も消費者側に
待遇がよくなる、具体的にいうと給与が上がり余暇が増えれば、人間は楽しい消費活動がしたくなりますよね。今現在の平均的な寿司職人の給与では休みの度に贅沢を～の生活は中々に難しい。待遇が良くなれば外食が月に一度から三度になりダウンジャケットも〇ニクロからノースフェイスに替わるかも。贅沢とはいかないまでも、手取り額の増加はそのまま消費の増加につながり、世の中の景気もよくなるってもんですよね！
今回こんな記事を作成したのは、完全に私個人の肌感からです。地位向上や待遇改善は自身の状況を反映したもので、私は今現在はとても恵まれた環境にいると思っています。特に直近1か月ではチップの回数が増え、海外からの好待遇の求人が頻発してます。チップはの額は1000円から1万円以上の場合もあり、中国からの求人では年収1200万円の提示も。
私自身、今は日本での家族4人での生活を、可能な限り豊かにする。そうする事で幸福を享受しています。家庭用に活けのズワイガニ買ってみたり～
どうやら今回は賞与もコロナ以前の水準に近づけていただけるそうで、有り難いかぎりです。
イチ寿司職人としては、常に食材と向き合いお客さん満足のために日々技術の研鑽に勤めるだけですが、今回の記事のような流れの寿司業界に、少しでも魅力を感じてくれる人が増えてくれれば、ブログを書いている意味もあるってもんです。
それでは、皆様も身体にはくれぐれもお気をつけてお過ごし下さい。
川口東領家にあるマグロ直売所、大賢水産さんのマグロでおうち寿司パーティ！大賢水産さんの魅力もお伝えします！
そろそろ家で寿司でも握るかな～。という訳で行ってきました川口領家。以前から気にしており、一度は行ってみようと思っていたマグロの直売所が川口にあるので、土曜日午前のツーリングの目的地にさせてもらいました！
舎人公園のすぐ近く。住所は勿論埼玉県ですが、一度東京の敷居をまたいでから再び埼玉の土を踏む道程でして、それはもう私から言わせれば都内でした。ちょっとそこまで、の距離ではなかったですが結果行ってみて大正解！そこいらのスーパーでは並んでいないような上質なマグロを購入することが出来ました。これで寿司のレベルが上がるぜ～！
川口市東領家というちょっとマニアックな土地にある大賢水産さんの魅力を私なりにご紹介いたします。
①秘密の買い物感が味わえる
店舗だと判っている私でも入るのに躊躇してしまう造り。上にあげた写真の倉庫の中で販売しています。降りたシャッターがありますが、その奥の上がったシャッターがビニールカーテンで仕切られている場所があるので、そこが入り口。勇気をもって中に入りましょう。
②お店の方たち親切
中に入れさえすればあとは店員さんとコミュニケーションをとって買い物が出来ます。目的として、良いマグロを求めてきているのが前提なのでハナシは早いです。量や切り方の相談にも応じてもらえて希望のかたちで購入できます。冷凍のままのインドマグロを、という相談にも快く応じていただきその場で希望のかたちにカットしてもらえました！ありがたいことです。
③上質なマグロが適正価格で手にはいる
日本料理店や、なんなら高級寿司店でも使えそうな上質な部位が、けっして高くはない値段で購入できます。例えば中トロが20貫は取れそうなマグロの柵、高級店なら1貫千円は覚悟しなきゃですが、その何分の一の値段で購入できるというわけです。
テイクアウトでのマグロ丼ではそんな上質なまぐろが超お得に堪能できそうですし、事前予約のお造りの盛合せも超豪華に見えます！2～30分かけてでも行く価値はあるんではないでしょうか。近隣住民の方々が羨ましいかぎりです。
我が家では鮮魚も買い足し、気合いを入れた本気寿司です。せっかくなら全力で堪能するのがモットーでして、家で握る寿司は厭いません。
週末2連休の初日の夕飯が寿司って、これ以上の幸せありますか？美味しいマグロのお蔭です、大賢水産さんホントにありがとうございます。
今週も幸せ晩御飯でした！
皆様にも幸が訪れますように~~~
