おうちで生イクラ！生筋子の仕込みはちょっと楽しくて気持ちが良い。大宮市場で良品が買えましたー！

イクラの時期になりました！1シーズンに1回は食べたいイクラ御飯。という訳で、行ってきました大宮市場。

以前の記事にも書きましたがここ大宮市場は一般のお客様大歓迎ということで、この日もお客様感謝デーなるものを開催しており大盛況。早朝8時だというのに市場の中も飲食店もご覧の通りでございます。

さながらお正月のよう。価格もご祝儀価格だったらどうしよう…。とは考え過ぎで、お目当ての生筋子はお得に買うことができました！ここ最近の2年間はほぼ値下がりをしなかった生筋子。この日は久々の7000円/㌔台、例年なら5000円/㌔位まで下がりますがまあしょうがない。

粒が大きい、良いものが買えました。お店と同じ、オーソドックスな仕込み方をご紹介です。

①漬け地をあわせて鍋に火をかけ沸騰させて後冷ましておく

出汁(水でもOK)3～4に対して、酒1，醤油1．が基本ですが、醤油を多めにしたりみりんを同量いれてみたりとお好みの味で。4：1：1だとだいぶ上品に仕上がります。イクラ1腹に対して500ccも合わせれば充分足ります。一度沸騰させてよく冷ましておいてください。

②筋子をほぐす

大きめのボウルに塩、熱湯(電気ポットのものでOK)を入れた後ぬるま湯で薄めてゆき、熱くて入れない位のお風呂ぐらいまで温度を下げる。

筋子を入れる。

おおっている膜が熱でキュウ―ってなってる！冷たい筋子を入れることで温度も下がり手がギリで入れられる位になればOKです。アツ、アツって言いながら筋子の表裏をひっくりかえし、両手で挟み込み優しくこすり合わせるようにすると自然と粒が外れてゆきます。実際の映像の動画のリンクを最後に貼っておきますので、そちらも是非ご覧くださいm(__)m

③細かい膜を流し捨てる

こちらも実際の映像は動画で。手順としては、けっこう強めの水圧をボール内のイクラに当てながら開いた手のひらでワシャワシャして、水が溢れそうになったら水をゆっくり捨てていく。最初は細かい膜のようなものが沢山浮きますが3～4回同じことを繰り返すと細かい膜が出てこなくなります。出てこなくなったらザル上げしておきます。